CONTROL DE CALIDAD

Manuel Fernández Fernández S.A. tiene definida una Política de Calidad, que está en concordancia con la política general de la empresa, y se fundamenta en los siguientes pilares:

• La Dirección lidera e impulsa de manera permanente la calidad en la Empresa.
• Se enfoca principalmente hacia la satisfacción plena del cliente.
• Persigue la mejora continua.
• Busca la formación y capacitación continua del personal.
• Persigue la eliminación de fallos y reclamaciones de clientes.

Con todo esto lo que se pretende es asegurar la total satisfacción del cliente, dándole la calidad que espera y la que nos hemos comprometido, cumpliendo los plazos, cuidando los detalles, y atendiendo sus necesidades.

La Empresa tiene un departamento de Calidad, compuesto por dos personas:

• Un Licenciado en Farmacia especializado en Microbiologia Alimentaria.
• Un Ayudante Tecnico de Laboratorio.

Así mismo la Empresa cuenta con un Laboratorio, dentro de sus instalaciones,que esta dotado de los medios necesarios para la realización de los ensayos microbiológicos precisos para el desarrollo del control de calidad tanto de las materias primas como de los productos elaborados y de superficies. A su vez periódicamente realiza análisis de productos con un Laboratorio Externo Acreditado.

También se procede al análisis de las aguas en función de lo legislado en el R.D.1139/90 donde se establecen los sistemas analíticos y su frecuencia.

La Empresa Manuel Fernández Fernández S.A. tiene desde el Año 1999 elaborado e implantado el Sistema A.R.C.P.C. (Análisis de riesgos y control de puntos críticos) que es un sistema preventivo, en el que un cuidadoso estudio de los ingredientes y de su procesamiento,permite detectar riesgos inherentes, así como los factores que deben ser mantenidos bajo un estricto control, y perfectamente definidos. Todo ello con el fin de garantizar que el producto final se encuentre dentro de las especificaciones microbiológicas establecidas.

Así mismo la Empresa ha incorporado desde enero/2001 a su control de calidad, la identificación desde su origen de toda la carne que comercializa mediante el sistema denominado trazabilidad:

TRAZABILIDAD

Entendemos por trazabilidad: La posibilidad de seguir el historial de un producto, en nuestro caso producto cárnico, desde que es recepcionado hasta su distribución. Esto se consigue mediente la documentación generada en su origen (Matadero), recepción, procesado ,envasado y distribución. Con la trazabilidad lo que conseguimos conocer, y poder actuar de forma rápida y en un momento determinado a que cliente se le ha suminstrado un producto cárnico, o bien ante una posible queja de un cliente poder conocer de inmediato el lote de fabricación, la prodecencia incluso para poder llegar hasta la granja desde donde partió el animal llegando a conocer todo su historial sanitario desde que nació. La Empresa Manuel Fernández Fernández S.A. establece para la realización de la trazabilidad el empleo de etiquetas que se colocan en el momento de la recepción del producto y a partir de dicha etiqueta se generarán tantas identicas como piezas o productos se obtengan. Las etiquetas constan de los siguientes elementos: -País de sacrificio y el Número de Registro Sanitario del matadero -Nº del animal, que coincide con el asignado en el matadero o bien con el número adjudicado por el proveedor. -País donde se ha realizado el despiece y el número de Registro Sanitario de la sala de despiece. -Código de barras identificativo del producto. Utilizando esta técnica nuestra empresa está en condiciones de garantizar, a nuestros clientes,la salubridad y el perfecto estado sanitario de todos los productos cárnicos que comercializamos,en especial si tenemos en cuenta que nos proveemos, mayoritariamente de carne de vacuno, de nuestro propio matadero localizado en Betanzos (A Coruña) , donde recientemente hemos obtenido el Sistema de Aseguramiento de la Calidad I.S.O 9002: 1994