Ternera de leche : Bovino lactante que no llega a un año de edad, alimentado solo con leche materna, su peso máximo puede ser 200 kgs, carne de color blanca muy clara, con poca grasa y muy tierna con un sabor delicado .
Ternera rosada : Bovino de hasta un año de edad, alimentado con leche materna hasta los cinco meses posteriormente con pastos y piensos, llega a pesar hasta 350 kgs, carne de color rosa brillante, grasa de color blanco, tierna y más sabrosa que la ternera de leche.
Añojo: Bovino con una edad comprendida entre los doce y dieciocho meses, destetado a los cinco meses llega a pesar 450 kgs, carne de color rojo púrpura brillante, grasa de color blanco, tierna y sabrosa .
Novillo: Bovino de una edad comprendida entre los catorce meses y los cuatro años, su peso llega a los 600 Kgs, con una carne más roja que el añojo y menos tierna, aunque de más sabor, grasa de color blanco.
Buey o vaca (vacuno mayor): Son bovinos machos o hembras con una edad superior a los cuatro años, el macho por lo general castrado, algún ejemplar de estos últimos puede superar los 1000 ks, carne muy roja y de excelente sabor, muy deseada por restaurantes especializados ( asadores ), con un gran valor energético y nutritivo